את הסדרה יפתח לא אחר מארז קומרובסקי, מי שהביא לישראל את בשורת הלחם הארטיזנלי ומי שנחשב לאחד הנביאים של המטבח הישראלי החדש.

ז'אנה גור, העורכת המיתולוגית של מגזין על השולחן, תראיין את ארז על לאן הוא רואה את המטבח המקומי הולך מכאן והלאה. בשיחה מקדימה ארז אמר שבעיניו המהפכה הקולינרית לא רק שלא דעכה, להיפך: "הגענו לשלב המהפכה על סטרואידים", ומיד זרק פצצה: "אבל לא ברור מה נשאר כאן שהוא באמת מקומי." כשמדובר בארז, צפו לשיחה מעוררת מחשבה, דעות מעוררות מחלוקת ואוכל מעורר השראה. ארז ידגים מגוון מנות שמייצגות בעיניו את המטבח הישראלי החדש שכמובן יהיה ניתן לטעום.

בהדגמה ולטעימה: 

סלט פומלה וקונפי דג מפורק,עלי תבלין ירוקים, שום, חמוץ וחריף

קולרבי חי וצלוי, שמן שומשום מקומי, לימון כבוש, חריף, סילאן זני

כוסמת קלויה, בצל מקורמל, שמאלץ, סלסה סלק, מוגש על מצע יוגורט עיזים